Dining Out: Tarif Cocotte Bistro yang terinspirasi Prancis termasuk pemenang dan ketidakkonsistenan

Konten artikel

Casserole Bistro
123 Metcalfe St., di dalam Hotel Metcalfe, 613-231-6555, cocottebistro.com
Buka: setiap hari untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, lihat situs web untuk detailnya
Harga: makanan pembuka $10 hingga $24, makanan utama $22 hingga $56
Akses: tidak ada tangga ke pintu depan atau kamar kecil

Konten artikel

Saya memiliki setengah pikiran untuk menghubungi duta besar Prancis untuk Kanada untuk mengetahui apa yang akan dia katakan tentang cassoulet vegan Cocotte Bistro.

Konten artikel

Biasanya, sup pedesaan yang terkenal dari Prancis tenggara itu adalah pesta daging yang lezat yang dipenuhi dengan sosis babi, bebek, dan kadang-kadang lemak angsa, semuanya berkontribusi pada transformasi kacang putih yang mendidih perlahan dari grub petani menjadi makanan yang cocok untuk raja yang rakus. Bahkan ada sebuah institusi bernama L’Académie Universelle du Cassoulet, yang didedikasikan untuk mempromosikan senama dan menjunjung tinggi persiapan otentiknya.

Di Cocotte, cassoulet – atau seharusnya “cassoulet” – termasuk kacang putih. Tapi itu menghilangkan semua barang untuk karnivora dan menukar dengan jamur King panggang, pistou kangkung dan kenari, bawang mutiara, dan tomat ceri confit dan salad peashoot mahkota.

Konten artikel

Sebagian dari diri saya mengatakan hidangan ini adalah tamparan di wajah masakan Prancis, atau setidaknya veganisme mengamuk. Bagian lain dari diri saya mengatakan hidangan koki Stephen La Salle terasa cukup enak, seperti hidangan dengan jamur King yang dipanggang dengan benar dan iringan yang baik biasanya dilakukan, dan polisi cassoulet harus mundur.

Terlepas dari kontroversi Cassoulet, saya memiliki banyak pendapat yang berbeda tentang apa yang kami makan selama dua kunjungan kami ke Cocotte, yang dibuka pada akhir Oktober di dalam Hotel Metcalfe, sebuah hotel butik yang baru direnovasi di seberang cabang utama Perpustakaan Umum Ottawa.

Sebelumnya, La Salle membuka Kamar Albion di Novotel Ottawa Hotel dan berpesta + bersenang-senang di Andaz Ottawa ByWard Market, dua restoran hotel tempat saya makan enak dan memberi saya tanggapan yang lebih jelas dan tidak ambivalen. Pikiran saya mungkin kacau karena dapur La Salle memilih untuk membuat beberapa hidangan yang kurang lebih tradisional, tetapi juga yang lain yang secara kreatif meniru inspirasi Prancis mereka untuk menu yang bisa dibilang terlalu besar di dalamnya. hidangan Prancis yang berharga.

Konten artikel

Pada akhirnya, saya memiliki beberapa item yang luar biasa tetapi lebih banyak lagi yang meh-nifique.

Mari kita mulai dengan beberapa pemenang. Sup labu dan labu butternut ($ 10), dibuat dengan krim kelapa dengan anggukan lain untuk veganisme, terasa nyaman dan musim gugur. Salmon tartare ($ 19) yang menampilkan ikan yang disembuhkan dengan lavender dan herba de provence, sangat lezat dan menyenangkan. Kami terkagum-kagum dengan hidangan utama pipi daging sapi muda yang direbus ($36), dengan dagingnya yang empuk duduk di saus yang menarik yang sesuai dengan blanquette de veau, semur Prancis yang disukai. Makanan penutup “Ottawa-Brest” ($ 14), berhasil dihaluskan dan makanan penutup klasik Paris-Brest dengan – tunggu – adonan goreng à la Beavertail, dan kami tidak bisa mendapatkan cukup kesenangan maple-y, sugar-y ini.

Konten artikel

Tetapi hidangan lain yang kami coba tidak mencapai ketinggian yang sama dan menimbulkan keluhan dengan berbagai ukuran.

Saya berdalih dengan sup ikan ($ 18), spin-off yang lebih murah dari bouillabaisse $ 58 Cocotte untuk dua orang, karena meskipun enak, pickerel quenelles-nya agak berat dan bintang hidangannya adalah roti panggangnya yang diolesi rouille. Roti manis sapi goreng ($ 20) dieksekusi dengan baik, tetapi kami menginginkan lebih dari tiga pesanan. Fogo Island Turbot crudo ($ 26) adalah makanan pembuka yang penuh warna dan menggugah selera, tetapi memiliki lebih banyak koneksi ke masakan Peru yang disajikan oleh bistro.

Saya mengeluh bahwa arc meunière Arktik ($ 34) dilapisi dengan tidak rapi dan bit suhu ruangan dan salad couscous mutiaranya tidak memiliki daya tarik iringan panas. Caesar kacang hijau ($ 19), meski menyenangkan, membutuhkan lebih banyak pukulan Caesar-y. Salad Niçoise ($ 28) disajikan dengan banyak tuna bakar dan vinaigrette tebal yang ditambah ikan teri yang lebih mirip saus, tetapi hidangan lainnya terasa terlalu disederhanakan dan terlalu kecil.

Konten artikel

Saya menginjak kaki saya pada ketidakkonsistenan steak frites ($ 34), favorit bistro Prancis klasik, yang kami pesan dua kali dengan harapan akan kebesaran. Saat makan malam kami, kentang gorengnya sangat enak, sementara dagingnya sangat mengecewakan. Saat makan siang minggu lalu, steak bavette adalah yang terbaik yang mendarat di meja kami, tetapi kentang gorengnya tidak menarik. Dalam kedua contoh, saus, yang tidak istimewa, mungkin lebih baik di samping atau ditinggalkan di piring.

Saya sebutkan di atas bahwa menunya mungkin terlalu besar. Untuk tujuan saya, itu benar karena saya tidak sempat memesan charcuterie seafood Cocotte, bouillabaisse, beef tartare, duck confit, beef bourguignon, burger, atau sup bawang. Mereka mungkin luar biasa, tetapi anggaran saya, meskipun murah hati, tidak dapat benar-benar menjelajahi hamparan menu.

Konten artikel

Selain makanan, Cocotte memiliki keunggulan lain. Satu putaran koktail saat makan malam sangat memuaskan dan saya akan memesan Smokey, maple-y Old Fashioned ($ 17) lagi. Layanan terlatih dengan baik dan ramah, dan lingkungannya bagus dan rapi.

Jadi, sebulan setelah pembukaan Cocotte, saya tersadar bahwa dapurnya masih memiliki pekerjaan yang harus dilakukan untuk membuat inspirasi Prancisnya bangga. Saya akan menunda mengundang duta besar Prancis di sana untuk beberapa cassoulet, dan membatasi diri saya untuk membuat penilaian diplomatik bahwa restoran ini menjanjikan, tetapi pada titik ini, tidak seimbang.

phum@postmedia.com